山東白酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)姜祖模
    “這次齊魯百姓品酒大賽采用的都是專業(yè)品酒師選拔所需要的程序，既可以提升消費(fèi)者的品酒水平，又能傳播品酒知識(shí)。”山東白酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)姜祖模告訴記者，通過將專業(yè)的比賽題目簡(jiǎn)化，可以將老百姓都不太了解的“神秘”品酒過程展現(xiàn)出來，同時(shí)了解消費(fèi)者的喜好，在兩者互動(dòng)中更好地促進(jìn)魯酒振興。

     比賽揭開品酒師的密碼

    “品酒是白酒生產(chǎn)過程中極其重要的環(huán)節(jié)，對(duì)我們普通消費(fèi)者來說，它還是一項(xiàng)籠罩著神秘光環(huán)的工作，只有讓這個(gè)身居幕后但又非常重要的工作讓消費(fèi)者充分了解了，才能真正有效地引導(dǎo)他們的消費(fèi)習(xí)慣，培養(yǎng)理性消費(fèi)。”作為我省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，姜祖模對(duì)我省白酒工業(yè)的生產(chǎn)流程和消費(fèi)者的消費(fèi)理念有著深入全面的了解。在他看來，此次百姓品酒大賽對(duì)整個(gè)魯酒市場(chǎng)意義深遠(yuǎn)�！拔覀兣e辦這次品酒大賽活動(dòng)主要有兩個(gè)意義，第一是培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)理念、消費(fèi)習(xí)慣；第二是調(diào)研消費(fèi)者的喜好，來指導(dǎo)生產(chǎn)，調(diào)節(jié)結(jié)構(gòu)�！�

    姜祖模指出，白酒品酒是白

    酒生產(chǎn)過程中重要的一環(huán)，除了產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)之外，在白酒消費(fèi)者心中是比較深入的工作。本身對(duì)這個(gè)不是很了解，我們通過品酒委員的訓(xùn)練方式，采用培養(yǎng)專業(yè)品酒員的方法，來讓他們了解這個(gè)程序步驟，學(xué)習(xí)一些品酒知識(shí)，從品酒員的培訓(xùn)，主要從酒度、質(zhì)量差、香型等主要方案，按這個(gè)來設(shè)定方案，讓消費(fèi)者來了解。提升它的專業(yè)水平，同時(shí)可以通過消費(fèi)者對(duì)白酒質(zhì)量的嗜好，反過來指導(dǎo)我們白酒商的生產(chǎn)，尤其是指導(dǎo)我們生產(chǎn)的調(diào)整。

    專業(yè)的品酒師選拔極其嚴(yán)格，如果完全復(fù)制其程序如何保證這次比賽能讓普通百姓廣泛參與呢？姜祖模表示，這次百姓品酒的方案還處在初級(jí)品酒的方案設(shè)計(jì)�！氨热缯f香型全國(guó)有十一大香型，我們經(jīng)常涉及到的不過是七八種，像一些比較小點(diǎn)的香型，我們沒有涉及到�！逼浯危�在酒度方面的設(shè)計(jì)盡量保證了差距比較大。正規(guī)的品酒不超過三度，可以說更精確，所以這些度數(shù)稍微大一點(diǎn)�！霸倬褪琴|(zhì)量差的問題，在質(zhì)量差距上設(shè)計(jì)的差距相對(duì)比較大，比較明顯，讓他們更容易去體驗(yàn)�！�

    采訪中姜祖模一再表示，消費(fèi)者的品酒水平?jīng)Q定了市場(chǎng)對(duì)魯酒的認(rèn)知和認(rèn)可程度，只有百姓真正了解提高品評(píng)酒的水平了，甚至自己都能當(dāng)品酒師了，才能把好質(zhì)量關(guān)，這樣消費(fèi)才會(huì)更理性，更實(shí)際。

    細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)彰顯比賽公正

    “在細(xì)節(jié)方面，雖然這是我們第一次大賽，在程序上是非常正規(guī)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)�，題目的設(shè)計(jì)上都是由專家充分討論的，制定過程中是保密的�！碧崞疬@次比賽的具體設(shè)計(jì)方案，姜祖模馬上嚴(yán)肅起來。他舉例說，在設(shè)計(jì)比賽樣品酒的過程中，專家負(fù)責(zé)備好樣品，工作人員負(fù)責(zé)倒換杯號(hào)，專業(yè)比賽的技術(shù)手段在這次百姓品酒中都用到了，就是為保證初賽決賽的公平公正，而針對(duì)選手水平也采用了不同的比賽題目，初賽和決賽的比賽內(nèi)容都是不一樣的。

    記者注意到，在比賽試題中，香型方面題目比較簡(jiǎn)單，酒度方面比較廣，質(zhì)量差主要是培養(yǎng)消費(fèi)者鑒別質(zhì)量的好壞�！昂脡挠袃煞N，一種是專家通過用成品酒，就是同一種酒，比如都是五糧液，在里面加上10%的酒精或者加上30%的酒精，讓你區(qū)別。再一種專家不指定排名，我們?cè)O(shè)定的質(zhì)量差就是大家公認(rèn)的平均值，以參賽人員的平均值做標(biāo)準(zhǔn)，這樣比較準(zhǔn)確。”姜祖模表示，通過這種質(zhì)量差判別的方式可以讓社會(huì)了解這個(gè)質(zhì)量差距主要是品質(zhì)上的差距。通常的做法是以專家為依據(jù)，作參照，現(xiàn)在是以全體選手的品評(píng)結(jié)果的平均值做標(biāo)桿，大家都說好的就是這個(gè)最好，差距越大得分越少，專家不再指定�！皩＜业目诟泻拖�費(fèi)者有一定的差距，以專家為標(biāo)桿，你說好我不一定是說好。如果專家的結(jié)果和參賽者的最后結(jié)果有沖突，我們服從消費(fèi)者�！�

    此外，細(xì)節(jié)方面還有參賽者都要憑準(zhǔn)考證入場(chǎng)，遵守考場(chǎng)紀(jì)律，包括要獨(dú)立自主答題，對(duì)白酒品評(píng)要有靈敏的嗅覺味覺，注意休息不得疲勞，不得食用辛辣食物，不得涂抹刺激味大的化妝品等。另外這次考試與其他專業(yè)考試的一點(diǎn)區(qū)別就是不進(jìn)行理論考試�！罢�規(guī)的品評(píng)考試?yán)锩孢�有一部分是理論，大概占20%的比重，而我們注重的是實(shí)際品評(píng)能力。我們會(huì)提前發(fā)個(gè)調(diào)查問卷，也是區(qū)別于專業(yè)考試的一方面�！�

    最后，姜祖模表示：“這次我們題目設(shè)計(jì)方面沒有多復(fù)雜，因?yàn)槭鞘状危�只是一些基本知識(shí)的了解，目的在于對(duì)我們消費(fèi)者進(jìn)行一下測(cè)試。如果活動(dòng)得到廣大消費(fèi)者的支持，我們會(huì)繼續(xù)辦下去，內(nèi)容會(huì)一次比一次豐富，難度會(huì)一次比一次大，進(jìn)一步提高消費(fèi)者品酒的水平，傳播品酒知識(shí)。消費(fèi)者水平提高以后才能理性、正確消費(fèi)，同時(shí)反過來指導(dǎo)我們的生產(chǎn)。”