厲行勤儉節(jié)約，酒店謀轉(zhuǎn)型政府出新政
厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，山東各地紛紛出臺(tái)措施，從機(jī)關(guān)食堂到公務(wù)用車(chē)，從星級(jí)酒店到大眾快餐，從餐廚垃圾到生物企業(yè)，各行各業(yè)、不同人群都悄然發(fā)生了一些變化。近日，大眾網(wǎng)記者跟隨山東省厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)辦公室組織的采訪團(tuán)，先后奔赴濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊和淄博五個(gè)城市，進(jìn)行全面調(diào)查采訪。
五星酒店減少高檔消費(fèi) 自降身價(jià)搶灘大眾餐飲
編者按：厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，山東各地紛紛出臺(tái)措施，從機(jī)關(guān)食堂到公務(wù)用車(chē)，從星級(jí)酒店到大眾快餐，從餐廚垃圾到生物企業(yè)，各行各業(yè)、不同人群都悄然發(fā)生了一些變化。近日，大眾網(wǎng)記者跟隨山東省厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)辦公室組織的采訪團(tuán)，先后奔赴濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊和淄博五個(gè)城市，進(jìn)行全面調(diào)查采訪。
厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)系列調(diào)查（1）
五星酒店減少高檔消費(fèi)，自降身價(jià)搶灘大眾餐飲市場(chǎng)
大眾網(wǎng)濟(jì)南2月26日訊（見(jiàn)習(xí)記者 李兆輝）厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)以來(lái)，很多五星級(jí)酒店響應(yīng)市場(chǎng)變化，紛紛縮減高檔服務(wù)比例，搶占大眾餐飲市場(chǎng)，通過(guò)發(fā)展快餐店、為白領(lǐng)配送盒飯等形式，彌補(bǔ)利潤(rùn)空白。星級(jí)酒店自降身價(jià)，不但沒(méi)有帶來(lái)虧損，相反因?yàn)樯献矢吡�，收入與同期相比還有所增長(zhǎng)。
高檔減了，換來(lái)大眾消費(fèi)“爆棚”
21日，大眾網(wǎng)記者從山東大廈了解到，作為全國(guó)僅有的幾家白金五星級(jí)酒店，山東大廈主動(dòng)減少高檔消費(fèi)，向大眾餐飲進(jìn)軍。與此同時(shí)，一直以高價(jià)位、高品質(zhì)著稱(chēng)的山東大廈開(kāi)展了營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，最近一段時(shí)間自助餐從每位188元的高位降低到98元。
“這段時(shí)間是不是虧大了？”面對(duì)大眾網(wǎng)記者的提問(wèn)，山東大廈總經(jīng)理杜文彬笑著回答說(shuō)：“別看價(jià)格降了近一半，但從營(yíng)業(yè)額上看，比去年同期要高�！彼又f(shuō)，隨著單價(jià)下調(diào)，就餐人數(shù)卻增加了一半。正月十五之前，每天都有400到500人吃自助，上座率上升一半多，收入與同期相比有所增長(zhǎng)。
“其實(shí)，我們的收入略有增長(zhǎng)，和吃自助的顧客有很大關(guān)系�！鄙綎|大廈餐飲總監(jiān)王平對(duì)記者說(shuō)，為了能節(jié)省成本，他們通過(guò)合理縮小盤(pán)子尺寸、贈(zèng)送小禮品鼓勵(lì)打包顧客等措施，讓很多來(lái)吃飯的人形成了“光盤(pán)”的習(xí)慣�！盀榱四苣玫叫《Y品，很多顧客爭(zhēng)著‘光盤(pán)’、爭(zhēng)著‘打包’。這樣一來(lái)，浪費(fèi)減少了，我們的成本自然就降下來(lái)了�！蓖跗秸f(shuō)，以前每天要出3桶泔水，現(xiàn)在只出1桶，足以說(shuō)明成本幾乎都有了回報(bào)。
白領(lǐng)將吃上“帶星”的快餐，超市里將有“星級(jí)”半成品
23日，在四星級(jí)的青島府新大廈，副總經(jīng)理管起告訴大眾網(wǎng)記者，今年計(jì)劃在酒店餐飲等環(huán)節(jié)上轉(zhuǎn)崗一半的臨時(shí)員工，大約130人，將他們調(diào)到物業(yè)部門(mén)，做衛(wèi)生保潔和設(shè)備維護(hù)等工作。據(jù)了解，府新大廈為了減少利潤(rùn)空白，擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)范圍，發(fā)展機(jī)場(chǎng)物業(yè)管理、快餐配送等業(yè)務(wù)。
“現(xiàn)在每天能賣(mài)出1000份盒飯，計(jì)劃突破2000份�！惫芷鸾榻B，酒店發(fā)現(xiàn)很多白領(lǐng)中午就餐不方便，于是將一份盒飯配上四菜一湯，價(jià)位在12-18元，配送到他們的辦公室，讓他們花很少的錢(qián)吃上星級(jí)酒店的快餐。
還有的星級(jí)酒店已開(kāi)始開(kāi)設(shè)快餐店，并將自己制作的半成品放到超市售賣(mài)�！耙院�，超市里就會(huì)出現(xiàn)我們酒店自己做的食品，如餃子、元宵等�！痹跓熍_(tái)，四星級(jí)酒店碧海酒店的總經(jīng)理畢建勇說(shuō)，酒店已經(jīng)和多個(gè)超市達(dá)成協(xié)議，將酒店廚師制作的半成品，進(jìn)超市設(shè)柜臺(tái)售賣(mài)。同時(shí)，煙臺(tái)以高檔消費(fèi)為主的百納瑞汀酒店已開(kāi)始在城區(qū)開(kāi)設(shè)快餐店，每份快餐定位在20元以?xún)?nèi)。
“這樣一來(lái)，酒店轉(zhuǎn)崗的員工可以到快餐店里上班，這段時(shí)間虧損掉的1/3營(yíng)業(yè)額也能得到彌補(bǔ)了。”該酒店人力資源部總監(jiān)林丹說(shuō)。
