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時敢當
“汕頭再現(xiàn)工人赤腳踩腌菜”，話題15日一早就沖上熱搜，中間很多細節(jié)與去年“3·15”晚會曝光的土坑酸菜有相似之處。去年就引起轟動的大“坑”，作為同行業(yè)生產(chǎn)者，為什么到現(xiàn)在還不管不顧往下跳？想必是根本沒把食品安全和消費者權(quán)益當回事。
用于制作橄欖菜的芥菜隨意堆在路邊，發(fā)黑的芥菜散發(fā)腐臭味兒，蒼蠅亂飛，污水橫流，有工人直接赤腳踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色異物……本次被曝光的兩家主要企業(yè)，是汕頭當?shù)氐碾绮她堫^企業(yè)，其腌菜技藝曾被列入?yún)^(qū)級非遺保護名錄，其中一家企業(yè)還是行業(yè)地方標準的主要起草單位。這樣兩家舉足輕重的企業(yè)，食品安全問題如此惡劣，實在令人費解。
腌菜是否要用腳踩，也再次引發(fā)討論。在不少地方，用腳踩被視為一種傳統(tǒng)工藝，且有“腳越臭踩出來越香”的說法。在過去工業(yè)不發(fā)達的情況下，要把菜壓緊壓實，避免留有空隙導致腐爛，用腳顯然比用手效果更好效率更高，因此成為一種流傳下來的傳統(tǒng)。但沒有證據(jù)證明，人體表面攜帶的微生物對腌菜的風味有獨特作用，相反，用未經(jīng)嚴格消毒的腳加工腌菜，很容易對腌菜食品造成污染，進而導致食源性致病菌的含量超標。
如果是家庭自產(chǎn)自用，用腳踩不失為一種選擇，但如果是作為大規(guī)模生產(chǎn)對外銷售的商品，還是算了吧。一則并非必要，二則衛(wèi)生實難保證。古法技藝當然珍貴，但并非所有的古法和傳統(tǒng)都值得傳承，隨著科學的發(fā)展，知其然更知其所以然，對古法有揚有棄才是正理。
不過，在一個如此臟亂差的環(huán)境下，討論腳是否衛(wèi)生，也沒有太大的意義。菜都腐臭了，腳即使是香的，又能腌出什么好菜呢？歸根到底，產(chǎn)出有害腌菜的，是漠視食品安全和消費者權(quán)益的屁股和腦袋，而不是雙腳。
責任編輯：劉欣
