北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前公布了近期肉制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果。此次在流通領(lǐng)域共抽查北京市
39家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的40種產(chǎn)品，結(jié)果7種不合格，抽樣合格率為82．5％。有關(guān)部門對(duì)不合格產(chǎn)品已采取封存、扣押等措施，嚴(yán)禁其流入市場(chǎng)，并將依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處罰。
肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。此次抽查的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)、復(fù)合磷酸鹽、亞硝酸鹽、胭脂紅、菌落總數(shù)、致病菌等。抽查發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題有：
一是復(fù)合磷酸鹽含量超標(biāo)。復(fù)合磷酸鹽是一種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的添加劑，它在肉類加工中是一種保水劑，但長(zhǎng)期過(guò)量食用復(fù)合磷酸鹽可能影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。抽查發(fā)現(xiàn)，西單上海華聯(lián)超市（北京）有限責(zé)任公司和平里商場(chǎng)經(jīng)銷、標(biāo)稱北京中原肉聯(lián)廠生產(chǎn)的“佳輝”牌烤腸（300g／根，生產(chǎn)日期為2006年2月1日），北京天超倉(cāng)儲(chǔ)超市有限責(zé)任公司第十三分公司經(jīng)銷、標(biāo)稱北京順強(qiáng)肉食廠生產(chǎn)的“順強(qiáng)”牌廣味香腸（不定量包裝，生產(chǎn)日期為2006年1月21日）等復(fù)合磷酸鹽含量超標(biāo)。
二是微生物超標(biāo)。菌落總數(shù)和大腸菌群是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)。人如果食用了菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)的食品，易引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。抽查發(fā)現(xiàn)，北京稻香春食品有限責(zé)任公司和平里店經(jīng)銷、標(biāo)稱北京雙益發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的醬牛肉（散裝，生產(chǎn)日期為2006年2月16日）中大腸菌群不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
三是蛋白質(zhì)含量未達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)是反映肉制品品質(zhì)的指標(biāo)，產(chǎn)品中瘦肉添加量多，蛋白質(zhì)含量就高，否則蛋白質(zhì)含量就低。抽查發(fā)現(xiàn)，北京家和通融超級(jí)市場(chǎng)有限公司北京站分公司經(jīng)銷、標(biāo)稱北京天華食品有限公司生產(chǎn)的“福天華”牌火腿腸（不定量包裝，生產(chǎn)日期為2006年2月6日）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。此外，北京家和通融超級(jí)市場(chǎng)有限公司北京站分公司經(jīng)銷、標(biāo)稱北京天華食品有限公司生產(chǎn)的“福天華”牌火腿腸（不定量包裝，生產(chǎn)日期為2006年2月6日）經(jīng)檢驗(yàn)胭脂紅、淀粉含量也不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
