撰稿／本報(bào)記者 嚴(yán)娟娟
眼下，面對(duì)超市貨架上的方便面有時(shí)真得好好琢磨一下，有時(shí)又記起那句老話：“不干不凈吃了沒(méi)病”。而這種“謹(jǐn)慎”或“漠然”態(tài)度的形成實(shí)在是“歸功”于方便面產(chǎn)業(yè)油炸與非油炸兩大陣營(yíng)的屢次爭(zhēng)吵與對(duì)壘。
當(dāng)前，繼去年底五谷道場(chǎng)首次發(fā)難之后，四川白家非油炸粉絲也對(duì)油炸方便面展開(kāi)炮轟，認(rèn)為“油炸方便面含可能致癌物質(zhì)丙烯酰胺”。6月21日中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特意召開(kāi)“方便面安全問(wèn)題高層論壇”，專家表示，方便面中的丙烯酰胺含量甚至低于大麥茶，食用無(wú)害。
而這一回合，有一觀點(diǎn)非油炸方便面主要是采用熱風(fēng)干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量比油炸的還高，這似乎讓人覺(jué)得，如果說(shuō)先前油炸方便面矢口否認(rèn)“無(wú)毒”，“不致癌”是“自衛(wèi)”之舉的話，那現(xiàn)在顯然是“反擊”的時(shí)候了。
去年年底，有關(guān)油炸與非油炸的“火拼”，有媒體爆料說(shuō)，非油炸之所以要說(shuō)油炸“致癌”，是因?yàn)橛幸患曳怯驼ǚ奖忝嫔a(chǎn)企業(yè)蓄意造事，是為其打入市場(chǎng)做“先期準(zhǔn)備”。
誠(chéng)然，作為一個(gè)新生的產(chǎn)業(yè)技術(shù)或食品種類(lèi)，非油炸方便面想進(jìn)入市場(chǎng)本是無(wú)可厚非的事，何況，在國(guó)外，非油炸方便面并不鮮見(jiàn)了。非油炸方便面進(jìn)入市場(chǎng)的方式似乎有點(diǎn)“另類(lèi)”，引得油炸方便面陣營(yíng)氣憤難耐。
實(shí)際上，以產(chǎn)業(yè)的觀點(diǎn)來(lái)看待這類(lèi)事件，這便是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)(正當(dāng)或惡性與否這里不予討論)，顯然，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有好處的。首先向油炸方便面叫板的“五谷道場(chǎng)”在經(jīng)歷了風(fēng)波之后，仍然堅(jiān)持“非油炸”路線，可以說(shuō)明其實(shí)力不容小覷，起碼其對(duì)自己的市場(chǎng)擁有信心。因此，撇開(kāi)一切主觀的因素之后可以看出，兩大陣營(yíng)之間的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)于整個(gè)方便面的發(fā)展是有益處的。
問(wèn)題是，最近二者的拌嘴，到底誰(shuí)有毒，誰(shuí)最毒？倒讓消費(fèi)者看不明白了。在筆者看來(lái)，討論油炸與非油炸方便面誰(shuí)含有“丙毒”，誰(shuí)含得更多倒并不是最重要的，而一個(gè)新產(chǎn)品要想在市場(chǎng)站住腳，說(shuō)自己說(shuō)別人并不是明智之舉。
實(shí)際上，每當(dāng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)有洗牌趨勢(shì)，有爭(zhēng)論的時(shí)候，國(guó)家主管部門(mén)應(yīng)該抽身出來(lái)了�！坝驼ā迸c“非油炸”之爭(zhēng)延續(xù)到現(xiàn)在，尚未有國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品中丙烯酰胺進(jìn)行限量的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，據(jù)最近的消息說(shuō)，國(guó)際食品法典委員會(huì)相關(guān)部門(mén)正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規(guī)范，而中國(guó)今年也將以起草國(guó)之一的身份參與該國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的起草。
看來(lái)，“誰(shuí)最毒”的爭(zhēng)論有望平息了。
