【節(jié)目導(dǎo)視】
調(diào)料“肉寶王”，讓你胃口大開（某餐廳廚師：越吃越想吃，很香的，跟大煙一樣。（記者：跟什么？）跟那個(gè)罌粟一樣）；
食品添加劑，監(jiān)管仍待加強(qiáng)（安辛欣：要看你這個(gè)工廠是不是有這個(gè)資質(zhì)，要查看生產(chǎn)設(shè)備，最后出來的產(chǎn)品要經(jīng)過檢驗(yàn)合格，然后才能生產(chǎn)）。
敬請(qǐng)關(guān)注本期節(jié)目——《食品添加劑濫用如何防》。
【主持人】從一滴香到豆?jié){精，再到塑化劑和工業(yè)明膠，這段時(shí)間，圍繞添加劑而展開的食品安全討論幾乎沒有消停過，問題食品的出現(xiàn)在不斷刺激著消費(fèi)者脆弱而敏感的神經(jīng)。近日，南京市場(chǎng)上又出現(xiàn)了一種名為“肉寶王中王”的紅燒肉添加劑產(chǎn)品，很多人都愛吃的紅燒肉，如今也“被添加”了。請(qǐng)看記者的調(diào)查。
【解說】長虹大市場(chǎng)是南京地區(qū)最大的一家食品添加劑批發(fā)市場(chǎng)，日前，記者隨同某餐廳廚師來到這里，記錄了他選購肉類添加劑的一幕。
【同期】調(diào)味劑店鋪老板�。ǚ钦Ｅ臄z）：
（某餐廳廚師：肉寶王你們家有沒有？）有。（某餐廳廚師：這個(gè)多少錢？）６５，我專賣的，效果看好不好，要看質(zhì)量，看價(jià)錢。真的香，耐高溫，真的香。
【解說】廚師告訴記者，這種添加劑是用于烹飪紅燒肉的，它能極大增加肉的香味，讓人越吃越想吃，甚至能使人上癮，因此很受他們這些餐廳的歡迎。
【同期】某餐廳廚師 （非正常拍攝）：
這不是加火鍋里面，這是燒，一般的，人家喜歡吃紅燒肉，加肉里。（記者：燒什么的？）燒紅燒肉吃的。（記者：這個(gè)放里面起什么作用？）越吃越想吃，很香的，跟大煙一樣。（記者：跟什么？）跟那個(gè)罌粟一樣。
【解說】紅燒肉加上所謂的“肉寶王”，竟能讓人越吃越上癮。見記者聽得認(rèn)真，這位廚師又興致勃勃地介紹起自己做紅燒肉的操作方法和“肉寶王”的種種妙處。
【同期】某餐廳廚師�。ǚ钦Ｅ臄z）：
這種肉燒法跟一般肉不一樣，就用紅曲米然后上色，用這個(gè)下去之后，肉里有一股香味，一股很特別的香味。（記者：那這個(gè)燒的你們自己吃嗎？）我們廚師自己不吃。
【解說】這位廚師說，用“肉寶王”做出來的紅燒肉雖然色澤艷麗，香氣誘人，但他自己卻從來不吃，因?yàn)檫@種添加劑里面大多都是一些違禁品。
【同期】某餐廳廚師：（非正常拍攝）：
像這些東西都是違禁品，都是違禁品。（記者：什么叫違禁品？不給用的？）對(duì)，色素、香精，這些東西都不給用的。
【解說】既然含有違禁品，為什么能堂而皇之地上架銷售呢？
【同期】添加劑交易現(xiàn)場(chǎng)（非正常拍攝）：
（你這個(gè)添加劑加在里面，萬一質(zhì)監(jiān)局來查怎么辦）我全部證件給你，怎么查，我全部證件給你，全都有。
【同期】調(diào)味劑店鋪老板：我全部合格的，你不要說了，我全部，整個(gè)店（都合格的）。要不我能整天站在這里嗎？
【解說】無獨(dú)有偶，除了用于紅燒肉烹飪的“肉寶王中王”，記者還在長虹大市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了另一種名為“爆烤鴨香膏”的添加劑。據(jù)這家店主介紹，這種“爆烤鴨香膏”使用更加便捷，只要涂抹在烤鴨表皮上，就可以產(chǎn)生濃郁的香氣，甚至連烹飪都不需要，即抹即食。
【同期】調(diào)味劑店鋪老板（非正常拍攝）：
（記者：老板，這個(gè)怎么涂呢？介紹一下用法，我們也是第一次買。）我聽他們做烤鴨的說，就是刷在鴨皮上面。（記者：就直接刷，不用稀釋嗎？）我就聽他們做鴨子的這么講，其實(shí)我自己也沒做過，我就問了他們?cè)趺从谩?/P>
【解說】當(dāng)記者向店主詢問該添加劑是否符合食用安全標(biāo)準(zhǔn)，店主則表示完全不用擔(dān)心，他所銷售的也都是合格產(chǎn)品。但他隨后又提醒記者，使用“鴨香膏”不可多放，只需少量，不然“味道太沖”。
【同期】調(diào)味劑店鋪老板（非正常拍攝）：
�。ㄓ浾撸翰粫�(huì)出事吧？）這個(gè)能出什么事？這個(gè)就是食品里面用的，這個(gè)是香料，你放太多了，味道就沖鼻子了，你這個(gè)不能多，多了不行的。
【解說】記者在“爆烤鴨香膏”的配料表上發(fā)現(xiàn)，它與其它膏狀添加劑，如豬骨膏等產(chǎn)品的配料近乎完全一樣。當(dāng)記者感到十分詫異時(shí)，這家店主的一番話道出了其中的玄機(jī)。
【同期】調(diào)味劑店鋪老板（非正常拍攝）：
�。ㄓ浾撸簽槭裁磁淞媳砣慷家粯拥哪兀浚┬䴔C(jī)就在那個(gè)食用香料上面，香料不同，味道就不同，別的都是一樣的。（記者：但是香料它又不標(biāo)明。）對(duì)，香料它不標(biāo)明的。
【解說】記者在調(diào)查中了解到，“肉寶王中王”和“爆烤鴨香膏”都屬于混合型添加劑，而國家當(dāng)前并沒有對(duì)混合型添加劑的使用做出明確規(guī)定，所以，兩種產(chǎn)品本身是否違禁，有待食品藥品監(jiān)督部門進(jìn)一步調(diào)查。但相關(guān)專家坦言，在不能確定其安全性的情況下，還是不要使用此種添加劑。
【同期】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 副教授 安辛欣：
肯定有危害，我們講食品添加劑，有很多，它不是食品當(dāng)中的成分，那么本來這個(gè)食品當(dāng)中沒有，現(xiàn)在要放進(jìn)去，對(duì)它的安全性我們肯定要進(jìn)行考察。
【解說】安教授表示，餐桌安全關(guān)乎人們身體健康，正確科學(xué)使用食品添加劑，非同兒戲。以“肉寶王中王”為例，其所含的配料甲基環(huán)戊烯醇酮，大部分由人工合成，需要用氯作為催化劑反應(yīng)才能制出，一旦添加過量，食用者很可能把氯直接吃入胃中，對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，使胃酸度加強(qiáng)，從而導(dǎo)致胃粘膜損傷。而像“爆烤鴨香膏”，如采取直接涂抹食用的話，其刺激性則更強(qiáng)。另外，因?yàn)椤氨绝喯愀唷蔽兜罎饬�，一些不法商販甚至使用其來掩蓋腐敗變質(zhì)的雞鴨等肉類，由此造成的安全隱患更大。
【同期】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 副教授 安辛欣：
超范圍使用，超大量使用，這個(gè)肯定會(huì)造成傷害。本來好像沒有毒的東西，但是吃的量大了，它就變成毒藥了，所以任何的添加劑超量使用都是危險(xiǎn)的。離開這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)使用，我們就不能保證它安全，所以它確實(shí)是有安全隱患。
【解說】安辛欣認(rèn)為，很多添加劑的使用都有明文規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。然而，由于添加劑在使用過程中很難做到專人采購、專人管理、專人領(lǐng)用、專人登記和專柜保管，超標(biāo)使用狀況在所難免。
【同期】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 副教授 安辛欣：
已經(jīng)有條例了，我覺得主要是要認(rèn)認(rèn)真真地執(zhí)行就可以了。問題是現(xiàn)在曝出來好多問題，都是它（使用標(biāo)準(zhǔn)）明明在那個(gè)地方，實(shí)際上沒有能夠去執(zhí)行，沒有能夠去查到，是這樣一個(gè)問題。
【解說】早在去年，媒體就曾報(bào)道過南京火鍋“飄香劑”、“辣椒精”、“骨髓膏”等添加劑安全問題，如今，這里又冒出了一些新型食品添加劑，進(jìn)一步說明添加劑在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)上，存在監(jiān)管缺失。
【同期】南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 副教授 安辛欣：
我們對(duì)食品添加劑，首先對(duì)它的生產(chǎn)，我們是有監(jiān)管的，不是說哪個(gè)企業(yè)都可以生產(chǎn)食品添加劑。要看你這個(gè)工廠是不是有這個(gè)資質(zhì)，要查看生產(chǎn)設(shè)備，最后出來的產(chǎn)品要經(jīng)過檢驗(yàn)合格，然后才能生產(chǎn)。
【解說】針對(duì)食品添加劑潛在的安全問題，目前，南京市相關(guān)部門正在認(rèn)真查找原因，研究對(duì)策，決定采取更為細(xì)致的管理手段，從多個(gè)方面消除添加劑帶來的隱患。
【同期】南京市食品藥品監(jiān)督管理局局長助理 姚傳偉：
對(duì)食品添加劑要做到“五�！惫芾�，就是專人采購、專人管理、專人領(lǐng)用、專人登記，同時(shí)還有專柜保存。只要把住“五專”，嚴(yán)格餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格遵守五專管理，應(yīng)該說食品添加劑管理就沒有問題了。
【演播室】我們知道，食品添加劑大多由化工原料合成，它一旦被用于食品加工，最關(guān)鍵的就是要掌握一個(gè)劑量標(biāo)準(zhǔn)。而在許多餐廳、飯店和食品生產(chǎn)加企業(yè)，由于缺乏監(jiān)管，濫用添加劑現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，而食用這些產(chǎn)品后導(dǎo)致不良反應(yīng)的事件也屢見不鮮。因此，添加劑被人們視為一種隱性健康“殺手”。要消除添加劑危害，確保食品安全，必須要從生產(chǎn)源頭監(jiān)督、市場(chǎng)銷售檢查以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定等方面，再下一番功夫。感謝關(guān)注本期節(jié)目，再見。
