海報新聞
海報新聞首席記者 張珈瑋 記者 孫杰 報道
時下，山東的海參（刺參）正陸續(xù)上市。不過，據(jù)業(yè)內(nèi)人士判斷，今年鮮海參的價格仍難走出“寒冬”。
海報新聞記者了解到，去年以來，海參價格持續(xù)低迷，今年春天上市的鮮海參價格一度跌到了30元/斤，與10年前的價格持平。作為傳統(tǒng)的海八珍之首，海參的價格為何會大幅下滑？個體養(yǎng)殖戶和企業(yè)又該如何應(yīng)對海參價格下跌？日前，海報新聞記者趕赴煙臺、威海等地展開深入采訪。
最便宜時100元3斤，鮮海參價格遭遇腰斬
榮成市虎山鎮(zhèn)大龍村的養(yǎng)殖戶王大江養(yǎng)了半輩子海參。最近，他越發(fā)感覺今年的海參市場有些不景氣：“往年應(yīng)該賣65元-70元一斤的鮮海參，今年春天最便宜時才賣到100元3斤。”
養(yǎng)殖戶王大江向記者展示自家池子里養(yǎng)的海參
即使是被認定為國家地理標志產(chǎn)品的遼參，價格也較往年大幅下降。據(jù)《半月談》報道，今年9月，遼寧錦州產(chǎn)的一斤5頭的鮮海參，在當?shù)貎H賣27元一斤。
同樣，鮮海參價格遭遇腰斬，干海參的市場也不容樂觀。
在全國最大的海參批發(fā)市場——煙臺海中寶海產(chǎn)品交易中心，普通散裝干海參的價格從800元/斤-1800元/斤不等。一家商鋪經(jīng)營人員告訴海報新聞記者，海參價格有差異主要是因為產(chǎn)地的不同。福建海參價格要便宜一些，大概800元/斤-1000元/斤，遼寧和山東的海參要貴一些，一般在1400元/斤-1800元/斤。受鮮海參價格下降影響，相較往年，風靡市場的即食海參售價也下降不少。像一些小廠家生產(chǎn)的即食海參，根據(jù)個頭大小不同，價格在120元/斤-180元/斤不等。
“今年的海參是真便宜了，好多年都沒有遇到過這樣的價格?！币晃怀Ｄ曩徺I海參的消費者算了筆賬：2021年，100頭養(yǎng)殖干海參是2600元一斤，今年同樣規(guī)格和品質(zhì)的干海參，每斤至少比3年前便宜了1000元。
在煙臺海參產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會副會長李效平看來，今年的海參市場，尤其是中低端海參，可以用“慘不忍睹”來形容。
“目前市場上中低端干海參的價格較往年大幅下降，腰斬都不止。”李效平告訴海報新聞記者，現(xiàn)在市場上的海參主要分為網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖、底播和野生等幾種品質(zhì)。底播和野生海參數(shù)量相對較少，所以價格還算堅挺，但其他兩種養(yǎng)殖海參由于產(chǎn)量大，受市場沖擊較為明顯。
“我們在內(nèi)部開會時都認為，目前海參的價格已經(jīng)跌到極限了?！崩钚秸f。
價格為何跳水：“北參南養(yǎng)”、供大于求……
今年的海參價格為何會大幅下降？
李效平認為，受經(jīng)濟環(huán)境影響是一方面，另一方面是去年日本核廢水排放，許多消費者提前囤貨，曾短暫造成海參“搶購潮”。李效平覺得：“這個因素占比雖然不是太大，但是在內(nèi)陸市場卻比較明顯。”
養(yǎng)殖戶王大江則認為，除了市場疲軟，還有個重要原因是海參養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年提高導致供大于求，尤其是南方（主要指福建）網(wǎng)箱養(yǎng)殖刺參成功，這對海參市場造成了一定的沖擊。
棲息在水底的海參
王大江所言非虛。據(jù)了解，早在2003年，福建省霞浦縣漁民就開始自發(fā)養(yǎng)殖海參，當?shù)貪O民利用依托南方冬天海水溫度高的養(yǎng)殖優(yōu)勢，縮短海參生長周期，逐漸形成了大規(guī)模的養(yǎng)殖。具體來說，每年秋季，霞浦的海參養(yǎng)殖戶到遼寧、山東等地購買10頭左右（指每500克海參的數(shù)量，漁民的傳統(tǒng)計量法，用來衡量海參的大小。頭數(shù)越少，表示海參越大；頭數(shù)越多，表示海參越?。┑陌氤善泛ⅲ缓罄禺?shù)乩^續(xù)養(yǎng)。由于南方冬天海水溫度高，適宜海參生長，經(jīng)過半年時間，就能長到四五頭或者三四頭大小，第二年“五一”前后就可以取參，而在北方10頭左右的海參，要長到同樣大小，則還需要至少一年。
記者注意到，在今年3月舉行的2024中國?霞浦海參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會秘書長助理馮妍在致辭中說，到2023年，霞浦縣海參產(chǎn)量達到4.7萬噸，產(chǎn)值63億元，已經(jīng)成為“北參南養(yǎng)”的主產(chǎn)區(qū)。
讓王大江更擔憂的是，這兩年，隨著以福建霞浦為代表的南方海參產(chǎn)量逐年遞增，越來越多的南方成品海參又開始打著遼參、山東刺參等名號，回流到北方市場。
“對于南北方海參的差異，一般消費者是分辨不出來的。”王大江說，南北海參由于生長時間不同，口感、營養(yǎng)價值可能會略有差異，但外觀幾乎完全一樣，不是長期從事這個行業(yè)的人根本分辨不出來。
山東如何突圍？
山東是全國重要的海參養(yǎng)殖基地，也是全國海參批發(fā)集散地。
李效平提到，雖然相關(guān)部門沒有明確統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但保守估計，山東海參加工和批發(fā)量至少占到全國總量的60%。因此，當海參市場遇冷時，全國都在看山東如何破局。
像王大江的80畝海參養(yǎng)殖池，就從過去單一養(yǎng)海參的模式變成了海參、南美白蝦、基圍蝦、螃蟹等混合養(yǎng)殖的模式?！澳壳?，威海地區(qū)的海參養(yǎng)殖戶大部分是通過這種混養(yǎng)模式來降低海參生產(chǎn)成本，增加利潤空間?！蓖醮蠼榻B，一般正常情況下，僅螃蟹、基圍蝦和南美白蝦每年就能收入30萬元左右。
一直做高端海參的企業(yè)也在未雨綢繆。
在榮成市成山鎮(zhèn)西霞口的國家級海洋牧場示范區(qū)，有3萬多畝海域水底下常年生長著大量野生海參，這里也是我國4個國家級刺參原種場之一?！拔覀兊暮]有人工干預(yù)，就是純野生海參在海底自然繁殖、生長?！鄙綎|西霞口海珍品股份有限公司總經(jīng)理田樹地告訴記者，以前公司收入來源主要是依靠捕撈野生海參，但野生海參捕撈要看天吃飯，為了降低風險提高收益，公司近年來也在積極探索野生鮑魚的繁殖和海膽、海螺的養(yǎng)殖，并拿出5000方水體，從俄羅斯引進帝王蟹進行養(yǎng)殖。
相比中小企業(yè)和養(yǎng)殖戶，作為海參行業(yè)的第一家上市公司，“好當家”在應(yīng)對海參市場疲軟及抵御養(yǎng)殖風險方面要更有經(jīng)驗。
“今年海參市場的價格波動挺大，但我們現(xiàn)在沒受什么影響?！焙卯敿壹瘓F銷售公司經(jīng)理張洪發(fā)說，我們有5萬畝海參養(yǎng)殖基地，公司所有產(chǎn)品的原料都來自這些基地。當海參價格高時，公司在滿足自己原料供應(yīng)的同時可以向市場銷售海參；當價格低迷時，公司也可以把多的原料做成鹽漬參進行儲備。
該公司三季度財報也驗證了張洪發(fā)的說法。財報顯示，2024年前三季度，好當家鮮海參產(chǎn)量及銷量均為3208.54噸，同比下降32.66％；海參加工制品產(chǎn)量為144.66噸，同比下降12.33％，銷量為157.73噸，同比下降10.78％。
記者了解到，從2004年開始，好當家還跟山東省科學院合作研發(fā)海參深加工產(chǎn)品，目前已研發(fā)出液體海參、海參多糖、海參油、海參膠囊、海參面膜等50多種海參深加工產(chǎn)品，涉及20多個品類。
“相比于海參粗加工產(chǎn)品，海參深加工產(chǎn)品的附加值能提升20%到30%?！鄙綎|海普盾生物科技有限公司生產(chǎn)經(jīng)理岳建全表示。
收獲季海參價格會觸底反彈嗎？
隨著天氣轉(zhuǎn)冷，山東100多萬畝的海參將陸續(xù)進入收獲期。
可是，田樹地并不看好今年高端海參的價格?！拔覀円郧懊磕昵锛举u的野生海參是160元/斤，今年市場行情不好，價格肯定要降?！碧飿涞赝嘎?，前幾天，榮成當?shù)貛准易鲆吧⒌钠髽I(yè)在開會商量價格時，準備將野生海參價格定在120元/斤，“畢竟把海參賣出去變成錢才行，壓著庫存也解決不了問題?！?/p>
然而，對于除底播海參外的絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶和企業(yè)來說，今秋海參的價格有可能會反彈。
榮成一海鮮市場擺放著等待售賣的鮮海參
“東北的氣溫比咱這低，目前遼參已經(jīng)陸續(xù)上市，從價格來看，已經(jīng)開始走高，差不多恢復(fù)到了2022年時的價格水平?！碧飿涞胤治觯@主要是由于去年冬天福建霞浦一帶海參養(yǎng)殖密度過高，引發(fā)海參化皮?。ㄒ环N由海參自身糞便、殘餌污染中毒所致的疾?。?，再加上今夏高溫和東北洪水，導致遼寧、山東、福建、河北等地的海參大面積減產(chǎn)，所以今年海參的市場價格估計會上揚。
但是，王大江也坦言，雖然海參價格開始上揚，但遠沒有達到預(yù)期，“按照今年的產(chǎn)量，再加上人工成本不斷增加，每斤鮮海參需要賣到60元到70元，才能保住成本?！?/p>
從目前市場情況來看，海參價格短期內(nèi)很難達到王大江的心理價位。在今年8月舉行的第六屆海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國工程院院士、中國海洋大學教授薛長湖指出，數(shù)據(jù)顯示，中國海參產(chǎn)品年表觀需求量在20萬噸左右，而2023年全國海參養(yǎng)殖面積433.59萬畝，比2022年增長15.6%；總產(chǎn)量29.2萬噸，比2022年增長17.5%。
雖然目前海參市場供大于求，但薛長湖認為，隨著常溫即食海參、低溫真空蒸煮海參、快速復(fù)水干海參、海參營養(yǎng)食品與功能食品等產(chǎn)品的成功研發(fā)，多種制備技術(shù)不斷挖掘海參新型活性成分，精準開發(fā)高附加值的新型產(chǎn)品，未來我國居民對海參產(chǎn)品的需求將進一步增加，海參行業(yè)發(fā)展前景廣闊。
不過，薛長湖還強調(diào)，目前我國海參加工產(chǎn)業(yè)面臨資源利用率低、營養(yǎng)流失嚴重、產(chǎn)品種類單一、缺乏相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標準技術(shù)體系等問題。因此，要不斷升級傳統(tǒng)干海參的加工工藝，基于海參功效成分不斷研究開發(fā)新產(chǎn)品，進一步完善海參產(chǎn)品質(zhì)量標準技術(shù)體系等。
責編：李云霞
審核：田連鋒
責編：田連鋒