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新華社濟(jì)南2月27日電（記者張志龍 王志）山東一款手工鍛打的鐵鍋近日因?yàn)榧o(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)３》而走紅。尤其在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上，章丘鐵鍋的銷量大幅增長(zhǎng)，其背后蘊(yùn)含的工匠精神更是得到人們認(rèn)可。
因?yàn)楫a(chǎn)量遠(yuǎn)不能滿足需求，章丘傳統(tǒng)鐵鍋傳承人劉紫木最近關(guān)閉了網(wǎng)店。
劉紫木是章丘鐵鍋老字號(hào)“臻三環(huán)”“同盛永”的傳承人之一。劉紫木介紹說(shuō)，手工鐵鍋產(chǎn)量每年只有幾千口，無(wú)法滿足近期出現(xiàn)的數(shù)十萬(wàn)口鐵鍋訂單，關(guān)閉網(wǎng)店是為了維護(hù)品牌的純真性。
“歷經(jīng)１２道工序，１８遍火候，經(jīng)受三萬(wàn)六千次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”章丘區(qū)位于中國(guó)東部地區(qū)山東省濟(jì)南市，這里鑄造產(chǎn)業(yè)歷史悠久，早在唐代時(shí)冶鐵、制鐵已居全國(guó)前列，元末已發(fā)展成為著名的“鐵匠之鄉(xiāng)”。
劉紫木說(shuō)，據(jù)史料記載，“同盛永”手工鍛打的鐵鍋因工藝精湛、深淺合適、翻炒順手，享有“鍛打三萬(wàn)六千錘，勺底錚明顏色白”的美譽(yù)。
手工鐵鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，通過密集錘打鐵鍋表面，讓其密度更高，更不易粘鍋，能使各種調(diào)味更好進(jìn)入食物，將萬(wàn)千食材燒制成美味佳肴。
劉紫木告訴記者，在紀(jì)錄片播出當(dāng)晚，幾十分鐘內(nèi)消費(fèi)者在網(wǎng)上就將他們庫(kù)存的２０００多口鐵鍋搶光了。短短數(shù)日內(nèi)，更有數(shù)十萬(wàn)口鍋的訂單“砸”向他們，其中一半訂單來(lái)自海外。
阿里巴巴集團(tuán)旗下天貓購(gòu)物平臺(tái)介紹，章丘鐵鍋的銷量已經(jīng)同比增長(zhǎng)近６０００倍。
劉紫木介紹，“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠成立于２０１６年，最初只有幾名打鐵師傅，年產(chǎn)量不過幾百口鍋。后來(lái)，企業(yè)逐漸把當(dāng)?shù)氐拇蜩F師傅聚集起來(lái)，并請(qǐng)名師進(jìn)行培訓(xùn)，如今打鐵師傅已達(dá)５０多人，每年能打幾千口鍋。
在章丘區(qū)的“臻三環(huán)”“同盛永”鐵鍋加工廠，很多參觀和咨詢購(gòu)買者甚至不遠(yuǎn)數(shù)百里，專門趕來(lái)領(lǐng)略章丘鐵鍋的加工工藝，并期望覓得一口鍋。
“傳統(tǒng)工藝的手工鐵鍋，都是一錘一錘砸出來(lái)的，不可能只為了賺錢而以次充好。章丘鐵鍋不僅關(guān)系著章丘鐵匠師傅們的聲譽(yù)，更關(guān)系到這門手藝的傳承。”劉紫木說(shuō)。
社會(huì)學(xué)者認(rèn)為，章丘鐵鍋的走紅，體現(xiàn)了人們對(duì)中華傳統(tǒng)技藝背后匠心精神的認(rèn)同與追捧。
劉紫木呼吁人們能以更為冷靜的心態(tài)對(duì)待傳統(tǒng)手工藝品，也能讓匠人師傅更專注地做好手工鐵鍋，這樣傳統(tǒng)手工藝才會(huì)越走越遠(yuǎn)。（完）
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